1、首先加上的第一步就是用淡盐水浸泡了，用淡盐水浸泡可以使莴笋的口感更加的香脆。

2、浸泡好之后要进行焯水，焯水的时候加上点食盐和植物油，焯水30秒即可，不要焯太长时间。焯水不但可以去除莴笋的生味，缩短炒制的时间，使口感更加的脆嫩，而且加入植物油焯水，会使莴笋的颜色变得更加的翠绿。还有焯完水之后要迅速放入凉水中过凉，这一步也非常的重要，因为不过凉的话余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以使莴笋保持翠绿的颜色。