锅内多烧一些油，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把控过水分的蒜末少量多次的倒入锅中，因为蒜末中的水分比较大，一次倒完的话容易溢锅，不停的搅拌让蒜末均匀受热。

保持小火炸3分钟左右，炸至蒜末全部飘起、呈微黄色时转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油，蒜蓉变色的过程中，香味非常浓郁。蒜末变色以后一定要转微火炸制，才能充分释放出香味。