能吃，吃了以后不会对身体造成伤害，反而对身体有一定的好处。

藜麦是一种活性食物，通常在水里浸泡一段时间，或者在煮熟以后，容易出现长出胚芽的现象，是正常的生长现象。在藜麦长芽后，其中的营养物质会更加丰富，含有维生素、微量元素以及蛋白质等成分，可以补充人体消耗所需的营养物质，有助于身体健康，所以藜麦泡了一晚上发芽了可以吃。

藜麦可以蒸着吃，需要把藜麦清洗干净，然后放在砂锅当中蒸15-20分钟，使藜麦处在充分膨胀的状态，可以使口感更加香甜，还可以和大米或小米一起煮粥吃。