红烧鲢鱼柴是炖的时候太久了，所以炖出来的红烧鲢鱼就发柴。一般2斤左右的鲢鱼开锅炖14分钟就可以了，既味道鲜美，又不会发柴，有些人讲究鱼炖的时候赿长赿好，其实是错误的，红烧鱼不用炖太久，不管红烧什么鱼都是熟了就好，不需要炖太长时间。