牛杂里面主要包括牛头皮，牛舌头，牛耳朵，牛蹄，牛心，牛肝，牛肺，牛胀，斗血等。

西北大地，地广人稀，草场丰盛，水量充足，青山绿水，牛羊肥壮，人杰地灵。广大群众喜欢牛羊烧烤肉，手抓肉，红烧肉，黄焖肉，清蒸肉，清真肉。

对牛杂情有独钟，最是喜爱。每天清晨，人人三三两两，相约相邀，吃上一碗牛杂，身体健康，充满活力。