1、 将山药去皮煮熟，打成粉泥
2、 猪肺用清水漂洗成白色，切成块
3、 姜、葱洗净，姜切片，葱切段，部分切花
4、 将鸡蛋打散，放入碗内
5、 鸡蛋内加入湿淀粉、山药粉泥，调成糊状
6、 将猪肺放入碗内，加葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、味精腌制
7、 猪肺再用蛋糊上浆拌匀
8、 将铁锅烧热，倒入花生油，待油六成热时，把猪肺逐块放入，待炸至金黄色时捞出
9、 炸完后，再复炸一遍
10、 另取一铁锅加热，放入猪肺翻炒，加入葱花、花椒粉，淋入芝麻油，装盘即可食用
炸串猪肺做法
1、猪肺处理好，切大粒，放料酒拌匀，放盐拌匀，再放酱油拌匀，腌办小时然后把处理好的猪肺串竹签。
2、锅中放适量油，下花椒粒，锅热，下猪肺粒，大火炸
3、大火炸至，颜色变深
4、控油，装碗中，吃吧
