1、 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢

2、 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生

3、 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油

4、 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧

5、 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。