先用少量温水调成糊状后，再用刚煮开滚水冲就不起疙瘩。山药粉遇滚烫开水直接冲入，再经搅动，就会分离成无数大小不一颗粒，这些颗粒表面被烫熟了，里面还结为干粉。

所以，必须用少量温开水，把山药粉调成糊状后，再冲入滚烫开水，山药粉就无法结成颗粒疙瘩。