1、洋姜和芥菜洗净凉干。洋姜回沟比较多，较难清理，可先浸泡10几分钟，再多清洗几遍。

2、凉干的洋姜切片，然后和芥菜加入适量盐，用手抓拌均匀。

3、腌制至少24小时，把腌出的水控去，洋姜和芥菜装入腌制容器中。

4、生姜切片，大蒜切片，放入容器。

5、调制腌液。将八角、花椒、香叶放入锅中，倒入适量味极鲜酱油、醋、少许料酒或白酒，加入适量冰糖，煮开。凉了以后倒进容器里，搅拌均匀。

此腌制液，以味极鲜为主，因此量要大些，醋不要加太多。