由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。鸡蛋清具有的粘性可以锁住猪肉的水分，增加猪肉的粘滑性，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而蛋黄所含胆固醇高，血脂高的人不能吃。蛋黄又不能保留水份，使猪肉滑嫩。蛋黄的腥味还会盖住猪肉的香味，使肉馅吃起来没有那么香。