凉拌肉可加的配菜很多！凉拌肉一般都是卤肉，可以凉拌吃，我们本地一般把配菜焯水、煮熟，然后和卤好的肉拌一起，配菜可以是豆芽、魔芋豆腐、豆腐皮、竹笋、木耳、莴笋丝、洋葱、红萝卜丝、芹菜杆、豆腐干、莲菜、海带结、面筋等等，一切素菜都可以加进去一起拌，美味至极！