香蕉鲅鱼做法

鲅鱼1条

辅料

韭菜1把食盐适量胡椒粉适量水适量色拉油适量

步骤1

将韭菜洗净改刀

步骤2

鲅鱼清理内脏之后冲洗干净，切块

步骤3

锅中放入适量的油，待油热后放入鲅鱼煎一下

步骤4

将炸好的鲅鱼取出控油

步骤5

锅中放入适量的水，然后放入鲅鱼大火煮开，然后转小火，让汤保持沸腾状态，待汤色变白，即可转小火再熬20分钟，然后放入胡椒粉、盐搅拌一下

步骤6

关火后放入韭菜即可

烹饪技巧

韭菜一定要关火后再放，否则容易煮烂了。

菜品特色

1、在胶东半岛一些地方，由于鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有第一鱼的名声又因为它肉多实惠，享受口福，而被称赞为满口货。在这些地方，每到春汛，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快。当地的婚姻食俗，女婿要给岳父送两条鲅鱼，习称此俗为：生一个闺女、得两条鲅鱼。

2、鱼子，尤其是鲅鱼子，也是人们爱吃的美食。鲅鱼盛产的时候。渔民下网捕到排卵期的鲅鱼，多取其卵晒干存放。食用这样干制的鲅鱼子，可以炒食或炸食，又好吃又有营养。

3、以上我说的这些吃食全部属于胶东菜，胶东菜其实是鲁菜的一个菜系，主要是以海鲜为主，它通常没有其他菜那样华丽的外表，也没有其他菜那样复杂的烹制过程，但是鲜美的味道却是它永恒的追求。当地人认为，吃海鲜就要吃原汁原味的，而且用到的调味品也非常少，只有花生油、盐、酱油、醋、味精等，其他调味品一般不用，因为用了会影响到海鲜的鲜美度。

香蕉鲅鱼做法

1、原料：鲅鱼3条、葱一段、姜一块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱1勺、醋2勺、糖一勺、生抽1勺、料酒1勺、植物油10 ml、花椒10粒。

2、鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。

3、葱切小段，姜蒜切片。

4、锅中放入适量植物油，油热爆香花椒，然后把花椒捞出不要。

5、把鲅鱼放到锅中煎一会儿。

6、放入葱姜蒜。

7、放入一勺郫县豆瓣酱。

8、炒出红油。

9、放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖，烧开几分钟，使鲅鱼入味。

10、烧开后把鲅鱼翻面。

11、加入适量清水没过鲅鱼，大火烧开。