炖排骨放香菇当然会变味，但是会变的更好吃。

我们都知道香菇是味道鲜美，香味浓郁的菌菇，也属于山珍。利用香菇烹饪菜肴，是我国饮食习惯，比如东北就有小鸡炖蘑菇的习惯，而香菇菜心更是人人都吃过。

所以炖排骨放香菇，也是合情合理的搭配，只会让排骨变得更好吃。