按照一般的制作步骤，牛奶经过巴士灭菌之后，放入益生菌进行发酵，就变成了酸奶。所谓活菌酸奶应该就是之酸奶中的益生菌含量在一定值以上。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。