现在市面上卖的鸽子均可以作鸽子汤，但作鸽子汤的鸽子一般多为肉食鸽品种，主要是这种鸽子饲养较多，这些品种中以白羽王鸽为最多，还有一些家养的土鸽，也有用淘汰下来的信鸽，在这些鸽子中，作人鸽子汤最好的鸽子是淘汰下来的信鸽为最好，这种鸽子由于长期飞行，肌肉紧实味道比肉食鸽要好。