开小火慢慢加水融合直到馅料恢复哑光再慢炒成型就可以了。

这是由于莲蓉馅中水油分离了造成的。

莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商，严禁使用陈馅。锅放油，烧热后放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成.。

炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。