这是因为真空包装的大米，其实就是把包装袋内的空气抽出来而已，并没有其他什么杀毒灭菌的手段。所以在包装之前，如果大米已经有霉变之类的异味，那么在包装后是不可能消除的。

如果大米加工过程中受污染，或者原料储存中有霉变，遇到无良生产企业，那怕是真空包装，出现异味也不奇怪。

也有无良企业用多年陈谷轧制的米，也会出现此种状况。