做沙琪玛熬糖浆的时候，一定要小火，用铲子随时搅动着点，有的粘稠，颜色发黄时，可以拉出丝了，就关火。干了是因为时间太长火太大了，一般到了糖水开始冒小泡泡的时候就是快要好了，用筷子提一下如果能拉起来就差不多了。