乌牛早茶之所以颜色很绿，是因为 乌牛茶属于绿茶，为不发酵茶叶的一种。该品种发芽特早，春芽萌发期一般在二月下旬、三月上旬。发芽密度较大，芽叶肥壮碧绿，富含氨基酸。春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等，特嫩性较强，抗逆性较好，适合制作绿茶。尤其是扁型类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。