做肉夹馍卤肉，最忌讳放的调料就是辣椒。因为肉夹馍里所用的卤肉，做卤肉时的调料分别有八角，花椒，肉桂，茴香，丁香，香叶，白芷，桂皮，良姜，白胡椒，黑胡椒，陈皮，豆蔻，良姜，砂仁等。这样用这样的调料卤出来的肉卤味十足，鲜香浓郁。把卤肉加到馍里，非常好吃，如果放辣椒就串味儿了。