焯水可丢掉一部分营养物质，能不焯水的尽量不焯水，特别是蔬菜类，但有一部分蔬菜必须焯水才能吃，像一些野菜，如荠荠菜，蒲公英，鲜竹笋，木兰芽等，焯水可以去除其苦涩味，还有一些不能放的菜需焯水才能冷冻保存的。焯水就是开水烫几分钟，时间不能太长。