1、主料：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
2、将猪里脊肉洗净放入料理机里打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
3、取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不易松散开即可。
4、往肉泥里加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
6、起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘里摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里，所有肉泥挖入锅里，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。
7、取出品碗里加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。
8、最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗里，然后加上少许香菜和少许香葱即可。
潮汕肉片做法
步骤 1
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将猪肉，红葱头，马蹄去皮切丁
步骤 2
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将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉
步骤 3
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搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
步骤 4
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腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂
步骤 5
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小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点
步骤 6
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水烧开，放下去蒸15分钟就好了
步骤 7
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放凉后可切片炸着吃，自己弄些酱汁蘸着吃哦。
潮汕肉片做法
将潮汕咸菜浸泡半个钟，切丝，猪肉切成肉片，姜跟蒜头切开
2、
猪肉用酱油，蚝油，料酒，生粉腌半个钟
3、
热锅冷油，放入腌好得肉片，姜蒜头，大火翻炒2—3分钟
4、
热锅冷油，放入潮汕咸菜，蒜头，快速翻炒2分钟
