因为百合水分多，所以在大火快炒的情况下容易变黑。炒百合窍门如下:

1、百合焯水为好。焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了!

2、百合要小火慢炒。