棕榈油在40度高温下储存是没有坏的。我们正直夏天时气温高达41度以上同样可以存放各种各样的油储存起来没由发生什么变化。所以是不会坏的。
棕榈油储存在40度高温下会坏吗
不会
棕榈油的保存和运输在32 ℃ 到40 ℃之间，防止过度加热。棕榈油的装卸温度应该控制在50 ℃ ~ 55 ℃之间，棕榈油的加热过程应该注意控制，温度主要值为5 ℃ / 24 h.
棕榈油储存在40度高温下会坏吗
会坏
是在高温下，棕榈油中的脂肪酸和丙三醇之间的化学键断裂，会产生游离的脂肪酸，从而导致酸价含量增加。游离的脂肪酸受热后会发生分解或聚合反应，导致酸价含量降低。
棕榈油在煎炸过程中氧化会产生氢过氧化物，此物质非常不稳定，会进一步分解并产生酸、酮、醛等小分子物质，也会造成酸价含量增加。
