梅干菜时间久了肯定是有毒的，因为他的里面的盐。会把蔬菜里面的会使他癌变的一些细胞微生物久了。你们肯定会人吃了会肚子痛，你想一下呀，不管是什么蔬菜。他研制久了都是不行的。所以这不是专门针对梅干菜，这是什么菜都不能腌制，久了腌制的比如腊肉啊之类的都是不能腌制久了。