炖牛头时，一般以酱油、食盐、甜面酱，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作为辅料。

其实炖牛头对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛头中最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为葱段的香气会盖过牛头汤本身的原汁原味，而且炖出来牛头的颜色会发黑。茴香的味道会很重，八角的确可以改善牛的膻味，但是炖出来的牛肉会发柴。