没有焯水，会有菇腥味。

其一，炒杏鲍菇的时候，切记不要直接下锅，而是需要你去焯水，焯水完以后，还需要把它的水分用手挤干，如果没有控干水分炒，杏鲍菇的菇腥味依然会存在。

其二，把杏鲍菇撕成丝，或者是切成细块，放入油锅中煎，高温能够去除杏鲍菇里面的水分，而这些水分刚好是异味的来源。油煎或炸，能大大减少这种异味。

其三，炒杏鲍菇的时候，先焯水控干，再搭配其它食材一起炒，一般来讲，加入了其它的食材，也能掩盖住这种味道，从而使得它的风味更佳。