主料：牛蹄筋3000克
调料：盐20克， 酱油150克， 料酒3克， 醋20克， 大葱5克 ，姜3克 ，大蒜（白皮）5克， 花椒5克， 八角3克， 桂皮3克。
烹饪方法
1、 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会
2、 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中
3、 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋
4、 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出
5、 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内
6、 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋
7、 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
牛蹄筋正宗做法
食材:牛蹄筋，青椒，葱，生抽，料酒，食盐牛蹄切块，牛蹄凉水入锅加适量料酒。烧开后煮两分钟捞出，洗干净备用。
热油炒葱花，放入青椒块炒均匀。
放入牛蹄翻炒，加入适量生抽清水。烧制5分钟加盐调味，炒均匀即可出锅装盘。到美味的牛蹄筋做好了，鲜香美味。
