二者都富含胶原蛋白。
但相比而言，应当是猪蹄筋比牛蹄筋的营养价值更高些。这里评价它们孰高孰低的标准并不是看其蛋白质的含量高低而是看构成蛋白质的氨基酸模式如何。猪的基因和人体基因十分接近，即便是植皮也是选用猪皮而从来都不会选用牛皮就是这个道理了。
猪蹄筋和牛蹄筋哪个更有营养
每100克牛蹄筋含蛋白质30.2克，脂肪0.3克并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等多种营养元素。
猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料
