冷冻生牛蹄筋水发方法：首先取蹄筋放入温水中浸泡约2小时至蹄筋由硬变软然后在泡蹄筋的水中加入食用碱50克，用双手轻轻搓揉蹄筋最后将蹄筋放入干净的容器内，倒入烧开的沸水没过表面，焖发至形体饱满。

蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等而且蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐并且蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻。