白胡椒的等级从色泽和气味都分为三级。

从外观和感官特征：

色泽分为一级：纯正、一致二级：纯正、基本一致三级：差别较大。

气味分为一级：胡椒固有的香气浓郁、味道纯正二级：胡椒固有的香气较浓、味道良好三级：胡椒固有的香气较淡、味道欠好。