香菇鱼头的食材和调料
大头鱼鱼头 一个
大香菇 四朵
姜 三片
盐 适量
味极生抽 适量
老抽 少量（主要用于上色）
花生油 适量（下多点油可以去腥哦）
生粉 适量
蚝油 少量
白糖 少量
香菇鱼头的做法步骤
第1步.将鱼头剁开洗干净，下姜、盐、花生油、味极生抽、老抽（少量）搅拌均匀，腌制十分钟。
第2步.用温水泡10分钟，如果有时间可以泡久一点。
第3步.将香菇去蒂切小块
第4步.腌好的鱼头下锅煎成金黄色
第5步.将腌鱼剩下的汁加白糖、蚝油、生粉和水勾成芡倒下锅里，将香菇放入锅。
第6步.加盖炆一会，中途轻轻翻一下（切忌大力翻炒，鱼头的肉散掉出来就没肉吃了）
第7步.差不多收汁时下少许花生油，关火装盘。
第8步.装盘之后下点小葱花点缀一下更完美。
香菇烧鱼头做法
1/7香菇洗净切片
2/7雪菜用清水泡半小时去其咸味挤去水分和姜米入油锅炒香后装出待用
3/7鱼头一剖两半用厨房纸拭干水分入油锅煎成两面微黄
4/7在鱼头下面放入葱、姜、八角、花椒煎香后喷入一点白酒加一点生抽
5/7倒入开水漫过鱼身大火煮滚转小火炖了近三十分钟
6/7中间加入蒜瓣、香菇片和煸好的雪菜大火收汁
7/7放少盐、少糖起锅前撒入青蒜碎可以撒一点川椒粉
香菇烧鱼头做法
1、鱼头半个。
2、香菇泡发，泡香菇的水不要扔，直接做汤。
3、姜切片。
4、鱼头下平底锅煎。
5、翻面再煎。
6、加姜片、香菇以及泡香菇的水，煮开。
7、小火煮十分钟，翻面。
8、再过5分钟，加盐出锅。
