腹白是在生长过程中形成的，稻谷在成熟时因气候不良，温度低，降雨较多，养分没有充分充实即进入成熟期，致使淀粉粒的排列疏松，护颈较多而缺乏蛋白质。

看大米是不是有个小白点，有的话代表是新米，这个小白点越大，凹陷越小，就代表大米越有营养如果你的大米所有白点的位置是一样的，还有些凹陷的话，那是大米胚芽掉落后留下的痕迹。新米色泽洁白晶莹，陈米和劣质米颜色泛黄，有黑斑点！