食材清单
马蹄 1斤 、 鸡蛋 3颗 、 小海米 50克 、 腐皮 一张 、 猪颈肉 1斤 、 川椒 10克 、 香菇 30克 、 葱白 一把 、 面粉 150克左右 、 盐 适量 、 鸡粉 适量
烹饪步骤
步骤1/21
猪颈肉去皮，切薄片。
步骤2/21
改刀切成小肉丁。
步骤3/21
马蹄去皮，切小丁。
步骤4/21
把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）
步骤5/21
香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。
步骤6/21
葱白切成丁。
步骤7/21
把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。
步骤8/21
加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。
步骤9/21
把它们拌匀。
步骤10/21
打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。
步骤11/21
最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。
步骤12/21
拌好的材料。
步骤13/21
把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。
步骤14/21
小心卷起来。
步骤15/21
卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。
步骤16/21
拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。
步骤17/21
把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。
步骤18/21
开水上炉，大火蒸20分钟左右。
步骤19/21
起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。
步骤20/21
蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。
步骤21/21
香酥美味的鱼卷可以上桌啦！
