原因：习惯原因，东北人认为炒菜先放酱油更加容易入味，吃起来香。实际上这种操作是不对的，因为酱油的氨基酸态氮主要成分谷氨酸钠，谷氨酸钠耐受温度130摄氏度，超过这个温度，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠具有致癌性，所以炒菜还是在菜快要熟的时候放比较好。