个人习惯吧，我是东北人，我炒菜也不敲锅啊。偶尔会敲锅是为了把菜铲粘住的饭菜震掉而已。

但是这样既有噪声，又会对锅造成一定的伤害。

有的人炒菜喜欢用铲子或勺子舀油或者是调料，肯定会粘在铲子或勺子上，所以会习惯性的敲一下锅边儿。