如果被炸的大蒜没有焦糊，炸过大蒜的油当然可以继续用，而且是非常好的调味料，用这种蒜油炒菜、凉拌菜和面条调味，都会有一股蒜香味。

不光是大蒜，香葱、花椒和辣椒都特别适合用油煎过之后，用来制作菜肴，这也是一个好厨师必须学会的工作。