因该是指感觉在烹饪过程中，烹饪方式对肉类细胞结构的破坏，导致肉内水分流失所致，大多数情况下说的是烹饪方式的错误，和烹饪时操作不当，有些是调料的顺序放错，或者是放调料的时间高错，又或者是食材的处理步骤不对，所以导致食材的口感极差。

口感柴是什么意思

就是做出来的肉太干了，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙。口感像在啃柴火。

这种原因可能是肉的部位，后臀肩的肉吃起来就有些柴，比较适合做馅料。

另外，肉的制作的顺序也可能会影响肉的口感，致使肉变柴，因此做肉的时候盐一定是最后放，这样会保证肉质鲜嫩。