估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。

你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。