食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。
步骤
1、竹笋干清洗干净后进行第一次蒸煮，蒸熟即可
2、将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干
3、对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。
竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水
5、沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
