很高兴回答你这个问题，炖鲫鱼的时候先过油，不需要淀粉，因为，我们日常炖鲫鱼的时候，主要是喝鲫鱼的汤，鲫鱼的汤炖出来非常的鲜美，汤色鲜白，口味鲜香，如果加了淀粉，过油以后在炖鲫鱼汤的时候，鲫鱼的营养和鲜味不容易挥发出来，就会影响鲫鱼汤的口感，因此，过油的时候不需要用淀粉，我的回答仅供参考，谢谢