准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜切去鲫鱼鳍和尾部背两侧划一些口子胡萝卜、葱姜切丝，蒜头小葱切末，八角洗净往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等放置腌制二十分钟将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅内豆芽洗净酸菜倒出部分锅内加入适量油，加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香。炒过的辅料放入炖锅中，淋上适量油，加入适量水放在电磁炉上炖煮一段时间，调好味道，撒上葱，炖煮一会，关闭电磁炉即可。

炖鲫鱼最正宗的做法

用料：鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量

做法步骤：

步骤 1.鲫鱼洗干净，用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。

步骤 2.锅中放少许油，放入生姜下捞出，在放入鲫鱼，煎至两面金黄。

步骤3.倒入开水盖过鲫鱼，大火炖，撇去浮沫，炖煮20分钟左右后，鱼汤呈现奶白色，依次放入料酒，糖，盐，转小火熬至汤汁更加浓稠，即可（也可以加白胡椒碎提鲜，不加也很鲜）。

步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高，口感更不错。

步骤 5.肉质细嫩，滋味鲜浓