原料：鲤鱼1000克、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 酱油
制作方法：
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
6、锅内的汤汁上火，加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。
酱焖黄河大鲤鱼
主料：
鲤鱼1条
辅料：
葱5g
姜5g
蒜5g
花椒3g
八角3g
调料：
一品鲜酱油1勺
料酒1勺
糖1勺
郫县豆瓣酱2勺
盐1匙
味精0.2匙
做法：
1、 鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净。
2、 鲤鱼控干水份刮去鳞片。
3、 鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线。
4、 鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味。
5、 锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
6、 放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱。
7、 所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味。
8、 添加适量清水大火烧起来先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味。
9、 鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来。
10、 炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用。
11、 装入盘中撒上香菜
