发酵过程中产生的气体有二氧化碳和酒精。二氧化碳主要是不完全发酵产生的，酒精使乳化反应产生的。酵母菌是兼氧型生物。有氧呼吸的产物是二氧化碳和水。无氧呼吸（发酵）的产物是乙醇（酒精）和二氧化碳。因此，酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳，此外也可以闻到酒精的气味。

发酵会产生什么气体

微生物或其离体的 酶分解糖类，产生乳酸（或酒精）和二氧化碳等的过程。泛指利用微生物制造工业原料或工业产品的过程，如酒精发酵、抗生素发酵等。发酵过程中会产生的气体二氧化碳。