酸豆角是新鲜豆角经过腌制处理并在腌制的过程发生了以乳酸为主的发酵后所形成的产品，跟制作泡菜的原理基本相同。有研究表明，酸豆角的最佳加工条件是：发酵温度25℃、发酵时间7天、食盐添加量4%。它的制作非常简单，就是把豆角切分，放入食盐装瓶后发酵就可以得到咸酸嫩脆的酸豆角了。