准备食材： 羊杂适量，羊肉：2斤、葱姜蒜：适量、食用油：适量、十三香：少许、辣椒粉：适量、料酒：少许、香醋：少许、酱油：少许、盐：适量、花椒粒：几颗。
1、羊杂，羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用，切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。
2、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。
3、切好葱姜蒜。
4、在锅里倒入肥油肉煸的油，如果肥油比较少，就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。
5、油热后，放入切好的羊杂，羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。
7、羊杂拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。
8、依次加入少许十三香、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。
9、加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。
10、炒匀，这个时候流油少了，都已经被辅料和肉吸收了。
11、加入少许料酒、香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。
12、完成，炒的多了也可以分成小份冷冻备用。
羊杂臊子制作方法
羊杂碎半斤
土豆一个
香菇三朵
木耳(水发)少许
郫县豆瓣酱少许 细香葱少许 酱油适量 蒜末两个 精盐适量
将土豆，木耳，香菇羊杂碎切好备用
葱蒜切好
锅里放油爆炒葱花蒜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油
炒出红油后把主料放入锅中翻炒，放酱油盐
炒到土豆上色后加水，开始熬
熬二十分钟可以出锅了
