玉米罐头发酸不能吃。玉米罐头是用新鲜玉米加工而成的。玉米罐头内的玉米金黄诱人，甘甜爽口。玉米含有大量的碳水化合物，含有人体所需的钙铁磷等矿物质及微量元素。玉米罐头发酸了，说明坏掉了，己经变质，存有亚硝酸盐等有害物质，不能食用。