腌制黄瓜变酸了是腌制好了，酸黄瓜和酸豆角的腌制情况差不多，腌制黄瓜不变酸还有必要腌制吗，吃的就是这种黄瓜酸爽的味道，不是有道咸菜就叫酸黄瓜吗。腌制黄瓜的过程也是很有将就，要先将黄瓜洗干净控去水份，再熬制腌制的料水，等凉凉后倒入黄瓜，在低温下腌制，黄瓜充分发酵后会变酸，酸黄瓜是很好吃的。