因为腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。
腌黄瓜的做法步骤如下，把买回来的黄瓜清洗干净晾干表面水分，然后放容器里一层黄瓜一层盐，按一斤黄瓜四两盐的比例放盐盖好盖子，放阴凉干燥通风处保存即可，并且每天翻动一次，连翻三天后密封保存就不会再酸了。
腌黄瓜没放醋为什么变酸了
黄瓜酸了，如果没放醋的话就别吃了，应该是变质了。
黄瓜切成手指长的条状放盐，煞出黄瓜的水分，另起器皿将黄瓜条摆好。喜欢吃辣的放入几个干辣椒。依次放入酱油、生抽、白糖（酱油、生抽的量要没过黄瓜条）腌制24小时即可食用。
切记：刀具、砧板、放黄瓜条的器皿不能有油，在吃的时候也要用干净的筷子去夹
