用料
排骨 2500克
冰糖 30-40克
桂皮 1块
葱 1根
姜 5片
八角 5个
香叶 2片
料酒 50ml
花椒 1勺
鸡蛋 5-6个
老抽 15ml
生抽 50ml
甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排一斤腩排半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
步骤 11
大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以。
炖排骨的步骤
用料
排骨 500克
风味啤酒 300毫升
大葱 半根
大蒜 4瓣
八角 2颗
花椒 1撮
盐 2克
酱油 30克
水 500毫升
做法步骤
1、排骨剁小块，清洗干净
2、入凉水锅中，焯煮 3分钟，避开浮沫捞出
3、葱段、大蒜、八角、花椒准备好
4、烧一锅水，水开后放排骨、葱段、大蒜、八角、花椒水煮开后倒入300毫升风味啤酒
6、盖上盖子，转小火焖炖40分钟
7、炖好后撒上盐、酱油盖盖子在焖炖10分钟 ，即可
炖排骨的步骤
方法/步骤
1
将排骨剁块洗净，冷水下洗净的排骨姜片料酒小火慢慢煮开。等开锅了再煮三四分钟，撇去浮末关火备用。
2
准备葱、姜、蒜、八角、辣椒、香叶，桂皮，我喜欢再放一片白芷，不是因为它的药用价值就纯粹是喜欢那个味儿。（没看见桂皮吧我家没有了 没放）
3
热锅凉油放几块冰糖将姜片、八角、香叶煸炒几秒，放入焯好的排骨煸炒。
4
依次放入其他葱、蒜、盐等佐料老抽增色、生抽提味、再沿锅边倒入开水（水没过排骨）。大火烧开后转中火炖一小时左右，试试软烂程度（依个人喜好掌握吧）决定是否再炖的时间（注意别干锅），开大火收汤出锅。
5
出锅的时候注意别弄一身吧
END
